Vanilla Extract

Ванильный экстракт.

Ванильный экстракт конечно можно и купить (например вот здесь), но я предпочитаю делать сама.
Приготовить его достаточно просто, нужны лишь время и деньги!

В международной торговле различают восемь сортов ванили.  Самая лучшая ваниль - мексиканская, менее ценятся бурбонская и цейлонская.
Палочки ванили обычно длиной от 10 до 20 сантиметров, мягкие, эластичные, слегка скрученные и маслянистые на ощупь. Лучшие сорта покрыты налетом белых кристаллов ванилина. Если палочки светлоокрашенные, твердые и ломкие, раскрытые и потрескавшиеся - значит, ваниль низкого качества. Ценные масла выветрились из-за неправильного приготовления или хранения.

Цена на ваниль всегда оставалась высокой, а спрос был так велик, что пришлось придумывать заменитель. И на свет появился ванилин - "побочный продукт при производстве канифоли из сосновой смолы". Именно так в большинстве технических справочников определяют искусственный ванилин, производимый с конца XIX века. Дешевый суррогат изобрели одновременно в Англии , в Германии, и во Франции в конце 1890 годах. Белый синтетический порошок-ванилин смешивают с сахарной пудрой и получают опять же искусственный ванильный сахар.

Так как у меня ОЧЕНЬ хорошие связи, то мне посчастливилось приобрести мадагаскарские стручки ванили. 

 Скажу Вам стоило это ..., подумать страшно, но мне досталось за пол цены!

Итак приступим!!!!!

Нам понадобится:

• 0,7 л водки (я считаю, если уж потратится на хорошую ваниль, то на водке экономить не стоит)

• 8 стручков ванили

Для начала острым ножом  разрезать вдоль каждый стручок ванили, разделив на две части, оставив сантиметр не разрезанным в конце.
 

Поместить стручки ванили в стеклянную бутылку с водкой с плотно закрывающейся крышкой (предварительно отлив немного).

Поставить в холодильник или тёмное, прохладное место на три недели.
Когда наш ванильный экстракт потемнеет и будет готов, процедить через ситечко и перелить в чистую бутылку с плотно закрывающейся крышкой.
В настоянные ванильные стручки добавить новой водки и так же поставить на три недели для настаивания нового ванильного экстракта.
Хранить готовый ванильный экстракт в темном, прохладном месте в течение 4 месяцев или дольше.

Добавлять в тесто, крем и прочее по одной чайной ложке.
И поверьте мне, аромат совсем другой, чем с химическим ванильным сахаром!!!!!

Вы также можете сделать ванильный сахар, положив надрезанный стручок ванили в банку с белым сахарным песком. Отличный способ наполнить сахар для выпечки ароматом ванили .

XOXO

Julia B.