French Macarons - Макаруны

 Macarons
 Макаруны

Macarons действительно в течение нескольких лет стали "культом".

Два года назад моя подруга побывав в Париже привезла мне фотографии из дома "Ladurée| Fabricant de Douceurs & Gourmandises" (перевод - Laduree | Производитель сладостей и деликатесов). В этой кондитерской в Париже вы сможете насладиться разнообразием ассортимента macarons.

Я просто влюбилась в эти фотографии, решив что во что б это ни стало обязательно смогу такое сделать! 

 

И УРА у меня получилось! (не с первого раза, но тем не менее)

Я должна признать, что успех macarons зависит от вашей духовки и точного веса ингредиентов.

И так начнём!!!!!

Нам понадобится:

• 45 г отчищенного от кожицы молотого миндаля
• 75 г сахарной пудры
• 1 белок (36 грамм)
• 10 г сахара
• Пищевой краситель в качестве пасты или геля, а не жидкости (иначе тесто будет слишком жидким)

Молотый миндаль и сахарную пудру смешать вместе в одной чашке и перемолоть в электрической кофемолке или блендере, чтоб получилось очень мелкая пудра и просеять через сито.

Взбить яичный белок миксером, а когда он начнёт пенится, добавить 10 г сахара и продолжать взбивать. Когда масса станет белая, добавить на конце зубочистки пищевой краситель.

В Безе добавить в три приёма миндальносахарную пудру перемешивая каждый раз деревянной лопаткой до однородности.

Тесто должно быть не слишком жидким или слишком твёрдым.

Macarons тесто заполнить в кондитерский мешок с небольшой дыркой (примерно 0,5 см.) и высадить небольшие круги подальше друг от друга на лист для выпечки, и все это оставить "отдохнуть" в течение 20-30 минут.

Выпекать в течении 20 минут при температуре 140 C°.

Затем готовые Macarons переложить на холодную поверхность (подойдёт лист из холодильника) и через 8 минут снять их с бумаги на которой выпекались.

Сюда лучше подойдёт трюфельный крем - ganache, любые фрукты или желе.

Предупрежу сразу, всё не так просто и MACARONS требуют времени и исключительного мастерства!!!

Bon Appétit à tous les Gourmands

 

P.S. А эти Макарунс мои самые первые начинания!!!!!

  

XOXO

Julia B.