BRIOCHE-CUPCAKES

Капкейки-БРИОШЬ

Я уже рассказывала о традиции бранча и что это вообще означает.
Смотрим ЗДЕСЬ.
 
И ещё один рецепт для воскресного бранча.

Для 12 капкейков-булочек нам понадобится:

• 80 мл молока
• 80 г сахара
• 25 г дрожжей (свежих)
• 400 г муки
• 1 щепотка соли
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 2 ч.л. лимонной цедры
• 2 средних яйца
• 160 г сливочного масла

Чтоб дрожжевое тесто получилось, должны быть соблюдены основные правила.

№ 1: Все ингредиенты для дрожжевого теста должны иметь одинаковую, теплую, комнатную температуру.
Поэтому лучше всего все холодные ингредиенты достать из холодильника за час до начала работы.

№ 2: Лучше всего работать с тёплыми дрожжами. Для начала сделаем опару: Нагреть молоко, оно должно быть тёплым, добавить сахар и хорошо размешать. Раскрошить свежие дрожжи и добавить в тёплое молоко. Дать опаре подняться (вспенится).
Муку, соль, ваниль, лимонную цедру, мягкое масло и яйца положить в отдельную миску и сделать в центре углубление. Введите в углубление поднявшуюся опару. Смешать всё в тесто при помощи миксера или кухонного комбайна около 2 минут на средней скорости.

№ 3: Дрожжевое тесто должно подняться. Я делаю тесто с вечера, оставляю при комнатной температуре, накрыв пищевой плёнкой, сделав пару дырочек с помощью зубочистки (у меня в кухне прохладно) и утром продолжаю дальше.

На следующий день, утром подготавливаем форму для маффинсов, положив бумажные формы - чашечки. Делим тесто на одинаковые 50 граммовые шарики. Укладываем в подготовленную форму. 
Сверху шарики весом в 10 грамм. Даём тесту постоять при тёплой температуре около 30-40 мин. 
Яичные желтки смешиваем с молоком в чашке и смазываем поднявшиеся булочки.
Выпекать при температуре 180°C в предварительно разогретой духовке около 20 минут.

Для Крема:

• 400 г пудинга
• 500 г Маскарпоне
• 50 мл ванильного сиропа
• 1 ч.л. ванильный экстракт
• 100 г итальянской меренги

 
С вечера приготовим пудинг!!!

Готовый или пудинг с пакетика я не рекомендую.

Пудинг приготовить легко и быстро.

Для пудинга нам понадобится:

• 430 мл сливок 30% жирности
• 70 г сахара 
• 2 пакетика (16г) ванильного сахара 
• 50 г крахмала (кукурузного) 
• 1 желток

Сахар, ванильный сахар и 3/4 сливок доводим до кипения в кастрюльке с толстым дном.
Яйцо делим на желток и белок. Белок закрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник до завтра.
В это время оставшиеся сливки разводим с крахмалом и желтком. Масса должна быть однородной, без комочков.
Вводим в кипящие сливки, убираем с огня и хорошо, хорошо размешиваем, пока пудинг не загустеет.
Переливаем в чашку и закрываем пищевой плёнкой.
Даём остыть до комнатной температуре, снимаем пищевую плёнку (она мокрая, и с неё уже начало капать на пудинг) и закрываем новой.
Отправляем пудинг в холодильник.

Для итальянской меренги:

• 3 белка (один белок оставшийся с пудинга и два белка оставшиеся с покрытия булочек) 
• 240 г сахара 
• 65 мл воды щепотка соли

160 г сахара и воду доводим до кипения и варим проверяя термометром для варки сиропов. Температура сиропа должна достигнуть 118°C.
Белок взбиваем в пену и добавляем оставшийся сахар и щепотку соли.
Вливаем горячий сироп и взбиваем на высокой скорости около 6 мин. Белок должен блестеть как глянец!

Срок хранения меренги два дня в холодильнике или неделя в замороженном виде.
Из остатков можно сделать безе. Как их печь смотрим ЗДЕСЬ.

На следующий день:

400 г пудинга взбить на высокой скорости не больше одной минуты.
Добавить маскарпоне и сироп. Смешать не более 30 секунд, а лучше вручную, просто чтоб всё хорошо распределилось.
Так же в ручную добавить 100 г итальянской меренги.

Готовые булочки-капкейки разрезать чуть ниже верхнего колобка.
Украсить кремом , полив сверху хорошим малиновым вареньем. 
Для крема я брала насадку от Wilton #4B
Закрыть верхним срезом и вуаля!!!

Ещё одно вкусное блюдо, чтоб порадовать Ваших воскресных гостей. 

XOXO

Julia B.