Торт на крещение с кружевом
Torte zur Taufe mit Spitze
Torte zur Taufe mit Spitze
Как сделать и закрепить двухэтажный торт.
Для этого нам понадобится (как Вы догадались) два торта.
У меня нижний торт диаметром 20 см, верхний торт 12 см.
Для низа торта я беру плотный картон, он держит торт и в дальнейшем помогает переносить его на подставку для торта.
Для верхнего торта я использую тот же картон, что и для нижнего яруса и более плотный картон (например из под мебели (IKEA) или картон из под фруктов).
Для верхнего торта я использую тот же картон, что и для нижнего яруса и более плотный картон (например из под мебели (IKEA) или картон из под фруктов).
В середину подставки наносим небольшое количество айсинга и ставим на него нижний ярус. Проверяем линейкой со всех сторон, чтоб торт сидел в середине. Ставим в холодильник. Даём час, чтоб торт закрепился.
В отчерченный круг на нижнем ярусе вводим деревянную палку, отмечаем край фломастером с пищевой краской, аккуратно вынимаем и отрезаем ножницами-кусачками.
Вводим обратно и проделываем тоже самое три раза. Если торт больше, то Вам понадобится четыре таких палочки, если же торт огромный и тяжёлый, то обязательно вставьте палочку в середину и потом по краям пять-шесть штук.
Обязательно проверить линейкой-уровнем (WASSERWAAGE), ровно ли Вы закрепили палочки.
Можно украшать!!!!!
Для украшения этого торта использовала новые молды для кружева (только что Postbote принёс)
XOXO
Julia B. 
Юля, спасибо, очень своевременный МК. Мне заказали двухярусный торт (первый раз буду делать). Всё думала какие палочки нужны, оказалось, что всё просто. Спасибо!!!
ОтветитьУдалитьЮля,твои тортики как всегда великолепны,как ты получаеш такие ровные торты ,какой мастикой ты пользуешься ,или я может слишком тонко мастику раскатываю
ОтветитьУдалитьМастику я делаю сама по этому рецепту: http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/mastika-iz-marshmellou/
УдалитьИ раскатывать нужно примерно 4-6 миллиметров, ни в коем случае не тонко!
А что потом делать с палочками?
ОтветитьУдалитьВынимать?
Если да,то как...если нет,то они же будут мешать при еде..
Всё просто Оксана.
УдалитьПри разрезании торта вынуть палочки из куска торта.
Юля, подскажите, нижний корж каждого яруса укладывается просто на картон? прослойка между картоном и тортом не делается?
ОтветитьУдалитьи еще, из чего делается основная подставка под торт? Она деревянная или пенопластовая, или...?
Да, каждый торт снизу имеет картон, для стабильности и для того, чтоб было удобней переносить с рабочей поверхности на подставку для торта.
УдалитьПрослойка между картоном и тортом, это немного крема, чтобы всё закрепить.
Подставка под торт подаётся уже готовая, разных диаметров и форм и выглядит вот так:
http://tortenwelt-shop.com/ru/Cake-Boards//-12
Она сделана из прессованной бумаги и очень стабильная.
ой, большое спасибо! Но почему-то они только в Германии ((
ОтветитьУдалитьпоближе не могу найти. Буду искать!
Юля, подскажите, пожалуйста, на сколько кг получился этот торт?
ОтветитьУдалитьЯ его забыла взвесить!
УдалитьМне нужно 4 кг двухярусный торт, какие диаметры ярусов брать, подскажите?
ОтветитьУдалитьЯ никогда не делала торты из расчёта по кг. Мой расчёт - порции (см).
УдалитьЗдесь поподробней про это: http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/tablica-rascheta-kolichestva-porcij-v-torte/
Торт 20см диаметром и 10см высотой имеет объем примерно 3142 кубических см.
УдалитьОбъем порции 10*5*2,5см = 125 кубических см.
3142/125 = 25.
Т. е. торт теоретически можно разрезать на 25 порций, правильно? Или я чего-то не понимаю? Объясните пожалуйста!)
Скажите пожалуйста , кружево из айсинга?
ОтветитьУдалитьНет, кружево из мастики и сделано с помощью молда.
УдалитьДобрый вечер Юля! Меня интересует таковой вопрос, вот вы пишите "Наносим в середину нижнего яруса айсинг-клей и сажаем сверху верхний торт. И опять даём время, чтобы торт закрепился."...этот момент для меня не очень понятен, между нижним и верхним ярусом картон не нужно ставить? Нанести только айсинг и все? Объясните пожалуйста. Заранее спасибо!)
ОтветитьУдалитьВерхний торт УЖЕ на толстом картоне.
УдалитьУже на нём собирается торт и обтягивается мастикой.
Понятно! Спасибо Юлечка!
УдалитьЗдравствуйте, на 5 картинке,чем у вас тортик обмазан?
ОтветитьУдалитьЗдравствуйте Юлия!
УдалитьНа 5 картинке торт обмазан кремом ганаш и затем сиропом. Поэтому присутствует характерный блеск.
ЮЛЯ, ПРОВЕДИТЕ ПОЖАЛУЙСТА МК ПО ПОКРАСКЕ ЦВЕТКА И МАЛЫША. ЗАРАНЕЕ СПАСИБО!
ОтветитьУдалитьЕЛЕНА
a werhnij jarus esli on na kartonkei meschdu nimi ising on niprikleiza,kak ego patom resatj?i wi napisali sto karton ot karobok is pod fruktow,prjam na nego tort stawitj,dlja menja eto neponjatno?a torti superskie u was!
ОтветитьУдалитьБлагодарю!
УдалитьЭто два отдельных торта, составленных друг на друга. И режутся они так же отдельно. Сначала верхний торт, затем убирается подложка, на которой торт был размещён и затем нижний торт.
Здравствуйте, Юлия! Я восхищаюсь вашими работами! Очень приятно и интересно наблюдать за вашим умелым мастерством. И спасибо вам за то, что так доходчиво объясняете все этапы работы выпекания тортов и прочей радости!))Если вам несложно, объясните, пожалуйста, вот такие организационные вопросы:
ОтветитьУдалить1) Если мне торт подавать в субботу, могу ли я полностью собрать торт и обтянуть мастикой в пятницу? Я имею в виду, будет ли торт иметь "новый" вид? Стоит ли торт обтягивать на время ожидания пищевой пленкой или можно оставить без нее в холодильнике?
2) Можно ли подставку мастичную сделать в четверг?
3) И еще. Как транспортируют 2 яруса торта? Лучше по отдельности или можно сразу в собранном виде?
Заранее спасибо, за ответ!!! Я очень благодарна!!!
Благодарю!!!
Удалить1. Конечно вид будет "свежий",и ни чего не изменится. Не забывайте, что мастика служит "холодильником" для торта.
2. Подставку можно делать и за неделю.
3. Если торт очень огромный и высокий, лучше транспортировать ярусы по отдельности. Если нет, то склеить дома за два часа до транспортировки. Не забудьте в тару, под готовый торт положить резиновый половичок, который предотвращает скольжение, такие продаются для ковров и паласов.
Юля,а кружево из той же мастики,которой обтянут торт?
ОтветитьУдалитьДа, это та же самая мастика.
УдалитьЮлечка , а где Вы покупали молд ?
ОтветитьУдалитьЮлия, здравствуйте! Скажите, а можно вместо айсинга, в качестве клеящего вещества, взять ганаш или масняный крем?
ОтветитьУдалитьКонечно можно. Если Вы не использовали в работе с тортом айсинг, то и для скрепления его не нужно делать.
УдалитьЮличка, добрый день , подскажите пожалуйста если знаете рецепт мастики из марципана, которым можно обтянуть тортик? И какими красителями его окрашивать, я имею ввиду на масляной основе или не обязательно, спасибо вам большое!
ОтветитьУдалитьУвы. Рецепт мастики из марципана я не знаю! Обычные красители , желательно гелевые.
УдалитьЮлия, а какой толщины примерно у вас слой ганаша на тортах? Сколько вы берете ганаша например на торт диаметром 20см и высотой 10см?
ОтветитьУдалитьИ не подскажите, когда я достаю торт покрытый ганашом из холодильника, покрываю мастикой, через время на нем как буд-то образуется конденсат, мастика начинает блестеть. Из-за чего это может быть? И как с этим бороться? Я уже и температуру уменьшила в холодильнике чтобы не было резкого изменения температур и влажность в холодильнике уменьшила всеми возможным способами. Буду очень признательна за помощь.
И ещё вопрос назрел, как вы варите сироп для отмазки торта поверх ганаша перед обтяжкой мастикой? Какое соотношение Сахара и воды? До какой пробы варить? И сколько он хранится? Можно его впрок сделать? Спасибо.
УдалитьНа такой торт я беру ганаш сваренный из 400 мл сливок. Остатки замораживаю в целофане, срок хранения в морозилке 3-4 месяца. Если делаю новую порцию ганаш, то просто добавляю оттаявшие остатки в горячий ганаш.
УдалитьПопробуйте торт не сразу обтягивать а дайте ему постоять при комнтной температуре около получаса.
Рецепт сиропа: пропорции один к одному сахар и вода, или вода с соком, с алкоголем и т.д. Довести до кипения не мешая, минуту две дать покипеть и затем остудить. Срок хранения до двух недель в холодильнике. Я храню в молочной бутылке (0,5 литр)
Т е если брать черный шоколад, то вы делаете 800грамм ганаша? а сколько примерно используете? больше половины?
Удалитья на торт диаметром 20см и высота 10см делала раньше 400грамм ганаша (200 г черного шоколада и 200 сливок), теперь делаю 300грамм шоколада и 200 сливок,чтобы покрытие было более твердое и держало форму хорошо. использую при это весь ганаш. но иногда после нескольких часов без холодильника готовый мастичный торт становиться волнистым (как буд-то крем между коржами выступает наружу), крем сметанный или взбитые сливки слоем до 1см. Думаете такого количества ганаша мало для такого торта?
что делать если это свадебный торт и ему нужно долго простоять без холода? делать дамбы из масляного крема? другого выхода нет?
вы часто делаете начинку Бисквит и вместо крема - ганаш, скажите,не сухой тортик получается? зато с ним никаких проблем как у меня наверное не будет)
И еще вопрос, какие начинки могу простоять два дня без холодильника? или нет таких?
извините за такое количество вопросов и еще раз большое спасибо!)