4 мая 2012 г.

Christening Cake with Lace

Торт на крещение с кружевом
Torte zur Taufe mit Spitze

Как сделать и закрепить двухэтажный торт.

Для этого нам понадобится (как Вы догадались) два торта.
У меня нижний торт диаметром 20 см, верхний торт 12 см.
 
Для низа торта я беру плотный картон, он держит торт и в дальнейшем помогает переносить его на подставку для торта.
 



Для верхнего торта я использую тот же картон, что и для нижнего яруса и более плотный картон (например из под мебели (IKEA) или картон из под фруктов).
 Собираем торты и покрываем мастикой. Даём "отдохнуть" в холодильнике. В это время украшаем подставку для торта, обтягивая мастикой и делаем айсинг. Айсинг служит нам клеем между тортами. Консистенция айсинга должна быть тягучей, но не жидкой!!!!
В середину подставки наносим небольшое количество айсинга и ставим на него нижний ярус. Проверяем линейкой со всех сторон, чтоб торт сидел в середине. Ставим в холодильник. Даём час, чтоб торт закрепился. 

 В это время вырезаем круг из картона на пару миллиметров меньше, чем диаметр верхнего торта. 

 Достаём торт из холодильника и накладываем сверху в середину подготовленный шаблон. Проверяем со всех сторон линейкой, закрепляем в середине иголкой и аккуратно обводим иголкой. Эта вспомогательная линия делается для того, чтобы верхний торт сидел в середине.
 

 Для того, чтоб в последствии верхний ярус не просел нам понадобятся деревянные палочки (Самые обычные, без всякого лакового и прочих покрытий. Продаются у нас в любом "BAUMARKT" (строительном рынке) и стоят копейки) и ножницы-кусачки.
В отчерченный круг на нижнем ярусе вводим деревянную палку, отмечаем край фломастером с пищевой краской, аккуратно вынимаем и отрезаем ножницами-кусачками. 


Вводим обратно и проделываем тоже самое три раза. Если торт больше, то Вам понадобится четыре таких палочки, если же торт огромный и тяжёлый, то обязательно вставьте палочку в середину и потом по краям пять-шесть штук.
Обязательно проверить линейкой-уровнем (WASSERWAAGE), ровно ли Вы закрепили палочки. 

 Наносим в середину нижнего яруса айсинг-клей и сажаем сверху верхний торт. И опять даём время, чтобы торт закрепился.
Можно украшать!!!!!
 


Для украшения этого торта использовала новые молды для кружева (только что Postbote принёс) 




 XOXO 
Julia B.

36 комментариев:

  1. Юля, спасибо, очень своевременный МК. Мне заказали двухярусный торт (первый раз буду делать). Всё думала какие палочки нужны, оказалось, что всё просто. Спасибо!!!

    ОтветитьУдалить
  2. Юля,твои тортики как всегда великолепны,как ты получаеш такие ровные торты ,какой мастикой ты пользуешься ,или я может слишком тонко мастику раскатываю

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Мастику я делаю сама по этому рецепту: http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/mastika-iz-marshmellou/
      И раскатывать нужно примерно 4-6 миллиметров, ни в коем случае не тонко!

      Удалить
  3. А что потом делать с палочками?
    Вынимать?
    Если да,то как...если нет,то они же будут мешать при еде..

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Всё просто Оксана.
      При разрезании торта вынуть палочки из куска торта.

      Удалить
  4. Юля, подскажите, нижний корж каждого яруса укладывается просто на картон? прослойка между картоном и тортом не делается?
    и еще, из чего делается основная подставка под торт? Она деревянная или пенопластовая, или...?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Да, каждый торт снизу имеет картон, для стабильности и для того, чтоб было удобней переносить с рабочей поверхности на подставку для торта.
      Прослойка между картоном и тортом, это немного крема, чтобы всё закрепить.
      Подставка под торт подаётся уже готовая, разных диаметров и форм и выглядит вот так:

      http://tortenwelt-shop.com/ru/Cake-Boards//-12

      Она сделана из прессованной бумаги и очень стабильная.

      Удалить
  5. ой, большое спасибо! Но почему-то они только в Германии ((
    поближе не могу найти. Буду искать!

    ОтветитьУдалить
  6. Юля, подскажите, пожалуйста, на сколько кг получился этот торт?

    ОтветитьУдалить
  7. Мне нужно 4 кг двухярусный торт, какие диаметры ярусов брать, подскажите?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Я никогда не делала торты из расчёта по кг. Мой расчёт - порции (см).
      Здесь поподробней про это: http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/tablica-rascheta-kolichestva-porcij-v-torte/

      Удалить
    2. Торт 20см диаметром и 10см высотой имеет объем примерно 3142 кубических см.
      Объем порции 10*5*2,5см = 125 кубических см.
      3142/125 = 25.
      Т. е. торт теоретически можно разрезать на 25 порций, правильно? Или я чего-то не понимаю? Объясните пожалуйста!)

      Удалить
  8. Скажите пожалуйста , кружево из айсинга?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Нет, кружево из мастики и сделано с помощью молда.

      Удалить
  9. Анонимный19 июня 2013 г., 21:19

    Добрый вечер Юля! Меня интересует таковой вопрос, вот вы пишите "Наносим в середину нижнего яруса айсинг-клей и сажаем сверху верхний торт. И опять даём время, чтобы торт закрепился."...этот момент для меня не очень понятен, между нижним и верхним ярусом картон не нужно ставить? Нанести только айсинг и все? Объясните пожалуйста. Заранее спасибо!)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Верхний торт УЖЕ на толстом картоне.
      Уже на нём собирается торт и обтягивается мастикой.

      Удалить
    2. Анонимный20 июня 2013 г., 9:12

      Понятно! Спасибо Юлечка!

      Удалить
  10. Здравствуйте, на 5 картинке,чем у вас тортик обмазан?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Здравствуйте Юлия!
      На 5 картинке торт обмазан кремом ганаш и затем сиропом. Поэтому присутствует характерный блеск.

      Удалить
  11. Анонимный26 июля 2013 г., 23:05

    ЮЛЯ, ПРОВЕДИТЕ ПОЖАЛУЙСТА МК ПО ПОКРАСКЕ ЦВЕТКА И МАЛЫША. ЗАРАНЕЕ СПАСИБО!
    ЕЛЕНА

    ОтветитьУдалить
  12. a werhnij jarus esli on na kartonkei meschdu nimi ising on niprikleiza,kak ego patom resatj?i wi napisali sto karton ot karobok is pod fruktow,prjam na nego tort stawitj,dlja menja eto neponjatno?a torti superskie u was!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Благодарю!
      Это два отдельных торта, составленных друг на друга. И режутся они так же отдельно. Сначала верхний торт, затем убирается подложка, на которой торт был размещён и затем нижний торт.

      Удалить
  13. Здравствуйте, Юлия! Я восхищаюсь вашими работами! Очень приятно и интересно наблюдать за вашим умелым мастерством. И спасибо вам за то, что так доходчиво объясняете все этапы работы выпекания тортов и прочей радости!))Если вам несложно, объясните, пожалуйста, вот такие организационные вопросы:
    1) Если мне торт подавать в субботу, могу ли я полностью собрать торт и обтянуть мастикой в пятницу? Я имею в виду, будет ли торт иметь "новый" вид? Стоит ли торт обтягивать на время ожидания пищевой пленкой или можно оставить без нее в холодильнике?
    2) Можно ли подставку мастичную сделать в четверг?
    3) И еще. Как транспортируют 2 яруса торта? Лучше по отдельности или можно сразу в собранном виде?
    Заранее спасибо, за ответ!!! Я очень благодарна!!!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Благодарю!!!

      1. Конечно вид будет "свежий",и ни чего не изменится. Не забывайте, что мастика служит "холодильником" для торта.
      2. Подставку можно делать и за неделю.
      3. Если торт очень огромный и высокий, лучше транспортировать ярусы по отдельности. Если нет, то склеить дома за два часа до транспортировки. Не забудьте в тару, под готовый торт положить резиновый половичок, который предотвращает скольжение, такие продаются для ковров и паласов.

      Удалить
  14. Юля,а кружево из той же мастики,которой обтянут торт?

    ОтветитьУдалить
  15. Анонимный21 июня 2014 г., 19:21

    Юлечка , а где Вы покупали молд ?

    ОтветитьУдалить
  16. Юлия, здравствуйте! Скажите, а можно вместо айсинга, в качестве клеящего вещества, взять ганаш или масняный крем?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Конечно можно. Если Вы не использовали в работе с тортом айсинг, то и для скрепления его не нужно делать.

      Удалить
  17. Юличка, добрый день , подскажите пожалуйста если знаете рецепт мастики из марципана, которым можно обтянуть тортик? И какими красителями его окрашивать, я имею ввиду на масляной основе или не обязательно, спасибо вам большое!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Увы. Рецепт мастики из марципана я не знаю! Обычные красители , желательно гелевые.

      Удалить
  18. Юлия, а какой толщины примерно у вас слой ганаша на тортах? Сколько вы берете ганаша например на торт диаметром 20см и высотой 10см?
    И не подскажите, когда я достаю торт покрытый ганашом из холодильника, покрываю мастикой, через время на нем как буд-то образуется конденсат, мастика начинает блестеть. Из-за чего это может быть? И как с этим бороться? Я уже и температуру уменьшила в холодильнике чтобы не было резкого изменения температур и влажность в холодильнике уменьшила всеми возможным способами. Буду очень признательна за помощь.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. И ещё вопрос назрел, как вы варите сироп для отмазки торта поверх ганаша перед обтяжкой мастикой? Какое соотношение Сахара и воды? До какой пробы варить? И сколько он хранится? Можно его впрок сделать? Спасибо.

      Удалить
    2. На такой торт я беру ганаш сваренный из 400 мл сливок. Остатки замораживаю в целофане, срок хранения в морозилке 3-4 месяца. Если делаю новую порцию ганаш, то просто добавляю оттаявшие остатки в горячий ганаш.
      Попробуйте торт не сразу обтягивать а дайте ему постоять при комнтной температуре около получаса.
      Рецепт сиропа: пропорции один к одному сахар и вода, или вода с соком, с алкоголем и т.д. Довести до кипения не мешая, минуту две дать покипеть и затем остудить. Срок хранения до двух недель в холодильнике. Я храню в молочной бутылке (0,5 литр)

      Удалить
    3. Т е если брать черный шоколад, то вы делаете 800грамм ганаша? а сколько примерно используете? больше половины?
      я на торт диаметром 20см и высота 10см делала раньше 400грамм ганаша (200 г черного шоколада и 200 сливок), теперь делаю 300грамм шоколада и 200 сливок,чтобы покрытие было более твердое и держало форму хорошо. использую при это весь ганаш. но иногда после нескольких часов без холодильника готовый мастичный торт становиться волнистым (как буд-то крем между коржами выступает наружу), крем сметанный или взбитые сливки слоем до 1см. Думаете такого количества ганаша мало для такого торта?
      что делать если это свадебный торт и ему нужно долго простоять без холода? делать дамбы из масляного крема? другого выхода нет?
      вы часто делаете начинку Бисквит и вместо крема - ганаш, скажите,не сухой тортик получается? зато с ним никаких проблем как у меня наверное не будет)
      И еще вопрос, какие начинки могу простоять два дня без холодильника? или нет таких?
      извините за такое количество вопросов и еще раз большое спасибо!)

      Удалить

Распечатка

Поделитесь с друзьями