Blueberry Cupcakes

Черничные капкейки

Вот и наступило долгожданное лето!

Появилась на конец-то в магазинах немецкая клубника. Правда малина и черника всё ещё привозная, из южных стран (Испания и т.д.)
Зашла в субботу в магазин и нарвалась на распродажу черники по смешной цене. Ну как же не порадовать родных вкусными, летними Капкейками???
Порылась в любимой книге Марты Стюарт и нашла замечательный и очень удачный рецепт.

Кстати очень рекомендую эту книгу, но есть одно НО. Она по английски и все рецепты в американских исчисления. И там нет моих любимых граммов, ингредиенты исчисляются в чашках и унциях. Поэтому мне приходится всё переводить на граммы! 

Но всё это мелочи! Главное Королева Капкейков в моём доме на полке!!!!

Вернёмся к Черничным Капкейкам!
Летнее сочетание черники и лёгкого крема с сочными ягодами внутри.

Для 24 стандартных Капкейков нам понадобится:

• 280 гр муки просеянной 
• 85 г крахмала (картофельная или кукурузная мука)
• 2 чайной ложки разрыхлителя (Backpulver)
• 1/4 чайной ложки соли
• 150 г сливочного масла, комнатной температуры
• 180 г сахара
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• 200 мл кефира комнатной температуры
• 60 мл растительного масла
• 2 стакана свежей черники, а также 1 стакан для украшения

1. Разогреть духовку до 175 ° C. В форму для маффинсов положить бумажные формы - чашечки.

2. Чернику промыть и немного обсушить. Перед добавлением в тесто добавить ложку муки и обвалять в ней чернику.

 

3. Соединить вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Взбить электрическим миксером на высокой скорости, сливочное масло и сахар до белой и пушистой консистенции. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт.

4. Снизить скорость до минимума. Добавить смесь муки в трех партиях, чередуясь с двумя дополнениями кефира смешанного с растительным маслом и взбивать до полного соединения после каждого добавления ингредиентов. Чернику добавить в тесто и аккуратно перемешать лопаткой вручную.

5. Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки
(СУПЕР ВАЖНО - ФОРМОЧКИ ЗАПОЛНЯТЬ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ПОЛОВИНЫ) и выпекать в течение примерно 20 - 25 минут до слегка золотистой корочки.

5. Вытащить из духовки и положить на решетку, чтобы охладить на 5 мин. Затем полностью вынуть из железной формы и охладить около часа на решетке.
Кексы могут храниться до 3-х дней при комнатной температуре в плотно закрытой посуде.

КРЕМ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ:

• 2 пачки сливочного сыра "Philadelphia" (пачка -175 гр.)(важна именно эта марка, пробовала другие марки, вкус не тот)
• 300 г масла
• 250 г сахарной пудры (на любителя)
• 2 чайные ложки ванильного экстракта.

1.  Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.

2.  Масло взбить с сахарной пудрой кухонным комбайном до бела. У меня уходит примерно 8-10 минут.
Добавить ванильный экстракт хорошенько перемешать.

3.  Отдельно миксером взбить сливочный сыр (около 5 мин)

4.  Добавить взбитое масло (ПО НЕСКОЛЬКО ЛОЖЕК) в сливочный сыр и перемешивть до однородности деревянной лопаткой. И так пока не введёте всё масло.

5.  Чтоб придать немного летней свежести можно в крем добавить немного сока лайма или лимонного ликёра.

Украсить Капкейки кремом и черникой.

Наслаждайтесь летом, солнцем и свежими ягодами и не вспоминайте холодную зиму!

 

XOXO

Julia B.