~Ballerina Ruffle Cake~

Торт с рюшами и балериной.

Этот торт я сделала на день рождения Софии, дочери моей лучшей подруги Ольги, с которой я знакома с раннего детства. Так сказать выросли и "возмужали" вместе. Правда в Казахстане это было в одном подъезде и на одной площадке, а в Германии - несколько раз в неделю по телефону.
Хоть мы и живём далеко друг от друга (хотя 350 км, это такая малость), но дни рождения, это святое!

Торт я испекла и обтянула дома, а рюши уже сделала на месте. Бaлeрину тоже везла на руках в коробке, обложенной вокруг ватой.

Рецепт бисквита от Ron Ben Israel (БОГА ТОРТОВ).

Для двух коржей 20 см диаметром нам понадобится:

• 300 г муки 
• 100 г крахмала 
• 20 г разрыхлителя (backpulver) 
• 1/4 ч.л. соли 
• 250 г сахара 
• 230 г масла комнатной температуры 
• 6 яичный белков 
• 200 мл молока 
• 2 ч.л. ванильного экстракта 
• пищевая розовая краска  (electric pink)

Духовку разогреваем до 170 C°.
Подготавливаем форму. Здесь показано как.

Сахар и масло взбить на высокой скорости до легкой и пушистой консистенции.
Добавить смесь белков и ванильного экстракта, по немногу за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления.
Муку просеять с разрыхлителем и крахмалом.
Теперь на низкой скорости, по очередно добавить смесь муки и молока, в три приёма, начиная и заканчивая мукой.
Спатулой соскрести тесто со стенок чашки по мере необходимости, и снова перемешать миксером на низкой скорости.
Тесто разделить на две одинаковые порции и подкрасить. Один корж остаётся белый, три других соответственно в бледно розовый, розовый и ярко розовый (PINK)
Выпекаем до сухой лучинки (у меня уходит примерно 25 мин.)
Вынимаем из духовки и даём остыть в форме на решётке около 15 минут, вынимаем из формы и остужаем полностью на решетке. 

 Для этого торта нам понадобится четыре коржа, значит количество рецепта умножить на два.
Для каждого коржа делать свежее тесто, ни в коем случае не всё вместе, чтоб тесто стояло и ждало своей очереди на выпечку!!!!!

Крем "Малиновый ганаш"

Нам понадобится:

• рецепт "Ганаш белый" (из  500 мл сливок и 1 кг белого шоколада) 
• розовая пищевая краска  (electric pink)
• малиновая вкусовая добавка  (Lebensmittelaroma)

 Готовим ганаш, как указано в рецепте. При нагревании сливок добавляем пищевую краску. В готовый ганаш добавляем несколько капель малиновой вкусовой добавки и полностью остужаем малиновый ганаш.

Выравниваем коржи, срезая верхушки и наносим крем. Отправляем торт в холодильник на несколько часов или для нетерпеливых (типа меня) в морозилку на 40 минут.
Достаём торт и выравниваем ножом, срезая неровности делая его круглым, ровным и красивым. Обмазать оставшимся кремом, выровнять, опять охладить и обтянуть белой мастикой.

 Как сделать рюши из мастики

Для рюш нам понадобится белая и три оттенка розовой мастики. Я брала мастику для лепки фигур (это обычная мастика и Gum Paste в пропорции 50:50), но я думаю, что и обычная мастика подойдёт.
Начинаем с верху.
Раскатываем пласт, но не прямо и ровно, а в виде дуги. Вырезаем полоски (у меня был для этого Multi ribbon cutter) и верхний край рюши мы вытягиваем с помощью Modelling Tool Ball. 

Смазываем нижний край пищевым клеем (если же у вас просто мастика то водой или сиропом) и прикрепляем к верхнему краю торта. И так далее пока не украсите полностью торт.

Всё!
Балерина усажена, именинница в радостном шоке! Можно праздновать!

Имениннице желаю счастья и здоровья и такой же крепкой дружбы, как у нас с мамой Олей.
А Вам, мои дорогие: творческих успехов!

XOXO

Julia B.