26 апр. 2012 г.

~Ballerina Ruffle Cake~

Торт с рюшами и балериной.

Этот торт я сделала на день рождения Софии, дочери моей лучшей подруги Ольги, с которой я знакома с раннего детства. Так сказать выросли и "возмужали" вместе. Правда в Казахстане это было в одном подъезде и на одной площадке, а в Германии - несколько раз в неделю по телефону.
Хоть мы и живём далеко друг от друга (хотя 350 км, это такая малость), но дни рождения, это святое!

Торт я испекла и обтянула дома, а рюши уже сделала на месте. Бaлeрину тоже везла на руках в коробке, обложенной вокруг ватой.

Рецепт бисквита от Ron Ben Israel (БОГА ТОРТОВ).


Для двух коржей 20 см диаметром нам понадобится:
Духовку разогреваем до 170 C°.
Подготавливаем форму. Здесь показано как.

Сахар и масло взбить на высокой скорости до легкой и пушистой консистенции.
Добавить смесь белков и ванильного экстракта, по немногу за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления.
Муку просеять с разрыхлителем и крахмалом.
Теперь на низкой скорости, по очередно добавить смесь муки и молока, в три приёма, начиная и заканчивая мукой.
Спатулой соскрести тесто со стенок чашки по мере необходимости, и снова перемешать миксером на низкой скорости.
Тесто разделить на две одинаковые порции и подкрасить. Один корж остаётся белый, три других соответственно в бледно розовый, розовый и ярко розовый (PINK)
Выпекаем до сухой лучинки (у меня уходит примерно 25 мин.)
Вынимаем из духовки и даём остыть в форме на решётке около 15 минут, вынимаем из формы и остужаем полностью на решетке. 

 Для этого торта нам понадобится четыре коржа, значит количество рецепта умножить на два.
Для каждого коржа делать свежее тесто, ни в коем случае не всё вместе, чтоб тесто стояло и ждало своей очереди на выпечку!!!!!

Крем "Малиновый ганаш"


Нам понадобится:
 Готовим ганаш, как указано в рецепте. При нагревании сливок добавляем пищевую краску. В готовый ганаш добавляем несколько капель малиновой вкусовой добавки и полностью остужаем малиновый ганаш.

Выравниваем коржи, срезая верхушки и наносим крем. Отправляем торт в холодильник на несколько часов или для нетерпеливых (типа меня) в морозилку на 40 минут.
Достаём торт и выравниваем ножом, срезая неровности делая его круглым, ровным и красивым. Обмазать оставшимся кремом, выровнять, опять охладить и обтянуть белой мастикой.

 Как сделать рюши из мастики


Для рюш нам понадобится белая и три оттенка розовой мастики. Я брала мастику для лепки фигур (это обычная мастика и Gum Paste в пропорции 50:50), но я думаю, что и обычная мастика подойдёт.
Начинаем с верху.
Раскатываем пласт, но не прямо и ровно, а в виде дуги. Вырезаем полоски (у меня был для этого Multi ribbon cutter) и верхний край рюши мы вытягиваем с помощью Modelling Tool Ball

Смазываем нижний край пищевым клеем (если же у вас просто мастика то водой или сиропом) и прикрепляем к верхнему краю торта. И так далее пока не украсите полностью торт.

Всё!
Балерина усажена, именинница в радостном шоке! Можно праздновать!


Имениннице желаю счастья и здоровья и такой же крепкой дружбы, как у нас с мамой Олей.
А Вам, мои дорогие: творческих успехов!


XOXO
Julia B.

53 комментария:

  1. dalshaia umnica vi iulia tort naverno ooochen vkusno,obezatelno poprobuiu!

    ОтветитьУдалить
  2. Вам надо открывать свою кондитерскую!!! Очень красивый торт!!!!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Как только найдётся спонсор, тут же открою!

      Удалить
  3. Анжелика6 мая 2012 г., 11:41

    очень оригинальное оформление, вы мастер своего дела.

    ОтветитьУдалить
  4. Александра28 мая 2012 г., 20:30

    Юля, а как вы делаете мастику? Я просто живу в Омане. И мне надо два часа ехать в магазин и потом два часа обратно. А у доченьки в четверг день рожденье. Спасибо.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Мастику я делаю сама по этому рецепту: http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/mastika-iz-marshmellou/

      Удалить
  5. Юля! Очень красивый тортик! Я уже пекла по вашему рецепту шоколадный торт - обалденно вкусно и красиво!!!!! Теперь по принципу этого тортика хочу испечь Раинбощ Кайк. У меня к вам 2 вопроса:
    1. Скажите, а какой диаметр формы здесь использовался? Коржи достаточно высокие, учитывая, что каждый это пол порции от рецепта.
    2. Поскольку мне надо будет печь как минимум 3 порции, то останется очень много желтков, а деть мне их будет некуда. Можно использовать белки, которые продаются в коробках?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Спасибо Оксана.

      1. Форма диаметром 20 см. Тесто рассчитано на две формы, значит на два коржа.

      2. Конечно можно использовать просто белки, у нас продаются сухие белки, я ими часто пользуюсь!

      Удалить
    2. Спасибо за ответ! Транслит искаверкал название торта :D Rainbow Cake Думаю использовать форму диаметром 9".

      Удалить
    3. Юля, привет! Я хотела бы показать что получлось... Пекла в 9" -ой форме по пол поции... Торт получился огромным! Я думала, что останется половина! Но он такой вкусный оказался, что съели ВСЁ!!!! Спасибо за рецепт и за идею оформления!

      P.S.
      Не поняла как вставить фотку, поэтому шлю ссылкой и не одну...

      https://picasaweb.google.com/109152348883874718479/RainbowCake?authkey=Gv1sRgCM3JoMyzq63cNw#

      Удалить
  6. Анонимный13 июня 2012 г., 18:01

    July, вы умница. творения ваши - просто восторг!!!!!!!!!!!!

    ОтветитьУдалить
  7. КАКАЯ ВЫ МОЛОДЕЦ!!!

    ОтветитьУдалить
  8. надежда варкентин19 июня 2012 г., 7:12

    чудесный тортик,попробую спечь для своих деток. спасибо.

    ОтветитьУдалить
  9. Юля,а в каком магазине вы находите сухие белки? Я ни разу не встречала.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Сухие белки у нас продаются в специальном магазине для пекарей или в интернет-магазинах.
      Например: http://www.pati-versand.de/Zutaten/Sonstiges/Eiweisspulver-100g::1390.html

      Удалить
  10. Здравствуйте Юлия,хочу присоединится к предыдущим коментариям,ваши торты просто класс!Хотела спросить,пробовала печь бисквит и сделать его тоже таким розовым,не получилось.Столько добавила красителя гель,а цвет получился не розовый а грязный.Может другие краски надо?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Чтоб получить такой яркий и насыщеный цвет, я использовала краску от Americolor Electric Pink

      Удалить
    2. А сколько примерно уходит розовой краски на такой тортик, наверное очень много-флакончик?

      Удалить
    3. Нет, но пол флакончика точно!

      Удалить
  11. спасибо за ссылку

    ОтветитьУдалить
  12. Юля, а можно вместо пищевой добавки, добавить пюре из малины, крем не станет жидким?

    ОтветитьУдалить
  13. Юля, добрый день. Моя подруга попросила меня сделать ей на свадьбу вот такой тортик:http://pisforparty.blogspot.cz/2011/06/tutorials-ruffle-fondant-flowers.html . Я еще такие не делала и пока не могу понять из какой мастики сделаны рюши. Там они выглядят совсем тонкими, прозрачными. Подскажите,можно ли добиться такого эффекта с мастикой из маршмеллоу? И еще один вопрос меня беспокоит: как сделать рюши так, чтобы они и форму держали и при этом не были "дубовыми"? Простите, Юля,за такую кучу вопросов. Обращаюсь к Вам как к профессионалу в этом деле. Очень хочется порадовать подругу. Спасибо.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Дорогая Оля.

      Увы рюши будут "дубовыми", но прозрачными (при тонкой раскатке, именно такими они и получаются), если Вы сделаете их из цветочной пасты.
      Если же смешать мастику и цветочную пасту (50:50), то рюши уже не будут так крошится при нарезке торта, но и не будут такими прозрачными.

      Удалить
  14. Здравствуйте Юля! а можно этот Торт сделать с масляным Кремом с вареной Сгушенкой? а коржи они не сухии?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Коржи не сухие, можно сделать с любым другим кремом!

      Удалить
  15. Юленька, а из чего сделана фигурка балерина?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Балерина сделана из мастики и цветочной пасты в пропорциях 50:50,
      это нужно затем, чтоб фигурка быстрей подсыхала и держала форму - "не поплыла"

      Удалить
  16. Да и что за такой пишевой клей?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Пищевым клеем может служить очень густой сироп или же пол ч. ложечки CMC pulver (или Tragant) с 70 мл кипячёной воды. Взболтать и через день клей готов.

      Удалить
  17. Hallo Julia!Bin begeistert von ihrer Backkunst!!! Ich möchte diese Torte für meine Tochter backen, habe aber eine größere Backform von 26 Durchmesser. Muss ich dann mehr Teig machen ? Weil beim Rezept steht Backform 20 cm.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Irina, ich Danke dir!!!

      Für einen Boden mit Durchmesser 26 cm machst den Teig aus 4 Eiweiße.

      Gruß Julia

      Удалить
  18. zolotie ruchki Julia u tebia,,,, ia boldeiu kajdi den smotria na tvoi chudesa, sposibochki za vse! peku tvoimi receptikami a potom vse u menia prosiat recept:)vse iasno, razjovanno pokazano i napisano! udachi tebe v tvoix tvoreniax! jal ia ne v germanie, mne pravda ochen xotelos bi poznakomica staboi!

    ОтветитьУдалить
  19. Здравствуйте,Юлия! Спасибо за Ваш блог! Столько интересного и познавательного!Особенно приятно , что Вы из Казахстана!Всего Вам самого наилучшего! Творите, учите и удивляйте!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Благодарю Юлия.
      Жду не дождусь следующей весны, когда смогу увидеть родной до слёз город Астану!

      Удалить
  20. Анонимный19 июля 2013 г., 11:14

    Здравствуйте Юля,

    недавно тоже делала торт с рюшечками...почему-то когда они засохли стали крошится - брала только мастику без "Blütenpaste" это из-за этого?
    Спасибо заранее

    ОтветитьУдалить
  21. Юлечка,здравствуйте.У меня такой вопрос:белки предварительно взбить или просто размешатьс ванилью?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Белки просто смежать с ванильным экстрактом.

      Удалить
  22. И ещё возник вопрос:Сколько сухих белков надо на эту порцию?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. С сухими белками опыта Увы не имею!

      Удалить
  23. Ух ты Юлия, Вы тоже с Казахстана :-)

    Торт и обе балерины великолепны :-)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Благодарю Лена!

      Да, я из Казахстана.
      Родилась и прожила до 17 лет в Целинограде, нынче Астана.

      Удалить
  24. Юля, какая высота получается у одного коржа? И еще, жирность молока 3,2% подойдет, оно должно быть комнатной температуры? Крахмал можно картофельный? Хочу попробовать сделать его в виде Rainbow Cake с Swiss Meringue Buttercream внутри и снаружи )

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Наташа, высота коржа около 6-7 см, такое молоко подойдёт!
      Все ингредиенты для теста ВСЕГДА должны быть комнатной температуры (молоко, яйца, масло и т.д)
      Крахмал может быть картофельный.
      В той интерпретации, в которой вы собрались делать этот торт отлично подойдёт!

      Удалить
    2. Юля! хочу сказать Вам огромное спасибо! Сегодня сделала ТЕСТовый торт и всё получилось, и этот бисквит, и Swiss Meringue Buttercream по Вашему рецепту! Это мой первый полноценный торт, а главное, дочке очень понравился, хотя она у меня вообще не сладкоежка и к тортам в частности прохладно относится. Значит на День рождения торту быть ) Вот фото: https://plus.google.com/u/0/photos/118101075411612279171/albums/5987017362193746801

      Удалить
  25. Еще несколько вопросов назрело ) ДР будем праздновать в воскресенье (не в это), коржи буду печь в пятницу, крем оставлю на субботу. До сборки торта как лучше хранить бисквит? И за сколько часов до подачи нужно достать готовый торт из холодильника?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Бисквит до сборки лучше хранить обёрнутым в фольге в сухом месте, можно так же положить в холодильник.

      Удалить
  26. Здраствуйте ! Вчера испекла бисквит по вашему рецепту. Очень вкусный ! Но почему то уж очень рассыпчатый. Боюсь что когда смажу кремом, будет разваливаться. Подскажите что делать, и в чем проблема! Заранее спасибо!

    ОтветитьУдалить
  27. Здравствуйте!Подскажите, а 20гр. разрыхлителя не много? Пачка 7гр. идёт на 0,500гр. муки.Или все же нужно три пачки по 7гр.брать??? Заранее спасибо)))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Нет , в самый раз. У нас в Германии пачка 15 гр. на 500 гр.

      Удалить

Распечатка

Поделитесь с друзьями