Vanilla Bourbon Cupcakes

ВАНИЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ "БУРБОН"

Совсем недавно я получила на пробу новый крем-полуфабрикат от фирмы "FunCake", сухая смесь, для которой понадобится вода и масло. Честно говоря я ни чего хорошего не ожидала, а ожидала синтетический вкус ванили.
И о боги!!! Такой вкуснятины и ностальгии из детства я не испытывала уже давно. Детский вкус мороженного-пломбир.
Никакой синтетики. Мягкий, не навязчивый ( это когда на языке не остаётся гадкого привкуса от химических добавок) и приятный вкус.
Шелковистая текстура, без жирного блеска и естественно и самое главное без привкуса масла.
Крем очень устойчив. При жаре в 35°C остаётся непоколебимым и не меняющим форму. Выдерживала украшенные капкейки при жаркой комнатной температуре ровно 24 часа. 
Даю оценку 5+.
Очень неожиданно, что крем прошёл на ура мою аттестацию!!!! Я очень привередливая!!!

Как я уже рассказывала ЗДЕСЬ капкейк делится на нижнюю выпеченную часть с названием "спонч", среднюю часть, то есть крем "топпинг" и съедобная или не съедобная декорация.

Начинаем всегда с выпечки!!

 
Для 12 капкейков нам понадобится:

• 4 больших или 5 маленьких яйца
• 160 г сахара
• щепотка соли
• стручок ванили
• 40 г сметаны или жирного йогурта
• 50 мл подсолнечного масла
• 200 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя 

В миску миксера положить яйца и сахар. Взбить всё на высокой скорости (примерно 6 мин.) до увеличения в объёме. 

Стручок ванили разрезаем вдоль и выскабливаем мелкие зёрнышки с помощью острого ножа.
Половину добавляем в тесто, другую половину оставляем для крема.

Добавить подсолнечное масло и сметану. 
В отдельной миске смешать и просеять вместе муку, разрыхлитель и соль.

Теперь понемногу в ручную добавить смесь муки. После каждого добавления не спеша перемешивать спатулой. Оставить тесто на 10-15 минут.

Разогреть духовку до 160 С°. В форму для маффинсов положить бумажные формы - чашечки.

Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки
(СУПЕР ВАЖНО - ФОРМОЧКИ ЗАПОЛНЯТЬ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ПОЛОВИНЫ) и выпекать в течение примерно 22 - 30 минут. 

В это время делаем сироп для пропитки "спонча".
Оставшиеся разрезанные и выскобленные стручки ванили, 100 г сахара и 100 мл воды, довести до кипения и полного растворения сахара. Мешать сироп нет необходимости.
Это лёгкий вариант. Я же обожаю делать этот сироп с настоящим виски. Пропорции на 100 г сахара 50:50 воды и виски. Можно варьировать на свой вкус. Приготовление то же, что и ванильный сироп.

Проверить на готовность можно зубочисткой. Вставленная в капкейк, она выходит чистая. (Всегда проверяйте несколько минут до указанного времени выпечки. Не более или испечённые кексы будут сухими.)

Как только "спонч" готов выключаем духовку и открываем дверцу. Оставляем в духовке на 5 мин. Это предотвращает опадание нежного бисквита.



Затем полностью ещё горячими аккуратно вынуть из железной формы и переместить на решётку. Горячий "спонч" при помочи силиконовой кисти обильно смазать горячим сиропом.

Полностью остудить в течении часа. 

Теперь крем:

Если у вас нет возможности попробовать крем от "FunCake", то предоставляю Вашему выбору другие подходящие крема.


ВАРИАНТ ПЕРВЫЙ - Классический "КРИМ-ЧИЗ"

Для крема нам понадобится:

• 175 гр. сливочного сыра "Philadelphia Классик" 
• 1 пачка масла (250 гр.)
• 200 гр. сахарной пудры (на любителя) 
• оставшиеся семена стручка ванили 

Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой кухонным комбайном 10 минут до бела.
Добавить ванильные семена и хорошо перемешать.
Добавить ХОЛОДНЫЙ (с холодильника) сливочный сыр и перемешать до однородности деревянной лопаткой.
Это новый способ на который я перешла, делая "крим чиз". Гарантия 90%, что крем не свернётся и останется устойчивым.

ВАРИАНТ ВТОРОЙ - "НЕ ПРОСТОЙ"!!!

 Для Крема:

• 400 г пудинга
• 500 г Маскарпоне
• 50 мл ванильного сиропа
• 1 ч.л. ванильный экстракт
• 100 г итальянской меренги

С вечера приготовим пудинг!!!
Готовый или пудинг с пакетика я не рекомендую.
Пудинг приготовить легко и быстро.

Для пудинга нам понадобится:

• 430 мл сливок 30% жирности
• 70 г сахара
• 2 пакетика (16г) ванильного сахара
• 50 г крахмала (кукурузного) 
• 1 желток

Сахар, ванильный сахар и 3/4 сливок доводим до кипения в кастрюльке с толстым дном.
Яйцо делим на желток и белок. Белок закрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник до завтра.
В это время оставшиеся сливки разводим с крахмалом и желтком. Масса должна быть однородной, без комочков.
Вводим в кипящие сливки, убираем с огня и хорошо, хорошо размешиваем, пока пудинг не загустеет.
Переливаем в чашку и закрываем пищевой плёнкой.
Даём остыть до комнатной температуре, снимаем пищевую плёнку (она мокрая, и с неё уже начало капать на пудинг) и закрываем новой.
Отправляем пудинг в холодильник.

Для итальянской меренги:

• 3 белка (один белок оставшийся с пудинга и два новых) 
• 240 г сахара 
• 65 мл воды 
• щепотка соли

160 г сахара и воду доводим до кипения и варим проверяя термометром для варки сиропов. Температура сиропа должна достигнуть 118°C.
Белок взбиваем в пену и добавляем оставшийся сахар и щепотку соли.
Вливаем горячий сироп и взбиваем на высокой скорости около 6 мин. Белок должен блестеть как глянец!

Срок хранения меренги два дня в холодильнике или неделя в замороженном виде.
Из остатков можно сделать безе. Как их печь смотрим ЗДЕСЬ.

На следующий день:
400 г пудинга взбить на высокой скорости не больше одной минуты.
Добавить маскарпоне и сироп. Смешать не более 30 секунд, а лучше вручную, просто чтоб всё хорошо распределилось.
Так же в ручную добавить 100 г итальянской меренги и семена ванили.

Как украсить кремом ваши капкейки смотрим ЗДЕСЬ.

Желаю удачи и вкусового потрясения!
 
P.S.
И ещё парочку фото ванильных капкейков для салона красоты "PRESTIGE".

 

XOXO

Julia B.