Pumpkin Spice Cupcakes by Peggy Porschen

ТЫКВЕННЫЕ КАПКЕЙКИ 

от Пегги Поршен

Сразу же похвастаюсь своей новой книжечкой от Peggy Porschen, которую приобрела ещё в начале сентября. Рецепты только капкейков и по немецки.

Прочитав название капкейков, Вы сразу же поняли, что без тыква здесь не обойтись! Их не обязательно печь на хэллоуин, как только тыква появилась, вперёд с песней на кухню.
Тыквенное пюре приготовить довольно просто!
Тыкву весом около 2 кг разрезать на половину и вынуть семена. Половину тыквы (а если Вы любитель тыквы как я, то всю тыкву) режем большими дольками. Половину тыквы на три дольки. Укладываем тыкву на глубокий поддон и наливаем рюмку ВОДЫ, помещаем всё это в разогретую до 200°C духовку и запекаем около 40 минут. Тыква не должна покрыться золотистой корочкой.
Тыкву остужаем и ложкой снимаем с кожуры, разминаем вилкой. Готово!!!! 
Нужное нам количество убираем в сторонку, а остатки "хомячим"! Можно остатки посолить, поперчить, но мне и так вкусно!!! Ложка аж свистела!

Теперь сам РЕЦЕПТ

для 20 капкейков нам понадобится:

  100 мл растительного масла
  300 г тыквенного пюре
  1/4 ч.л. морской соли
  115 г кефира
  300 г коричневого сахара или 250 г сахарного песка
  4 яйца
  320 г муки
  2 1/2 ч.л. разрыхлителя (Backpulver)
  1/2 ч.л. соды (Natron)
  3/4 ч.л. молотого имбиря
  1 ч.л. молотой корицы
  1/4 ч.л. молотой гвоздики
  3/4 ч.л. молотого мускатного ореха


Нам понадобится сироп, поэтому приготовим его сразу.

60 мл воды и 60 г сахара помещаем в кастрюльку с толстым дном и не мешая доводим до кипения. Добавляем желаемый вкус, как например ванильный экстракт или ванильный сахар, или корицу, или всё вместе. Кипятим 3 минуты и отставляем в сторону.

Духовку разогреть до 175°C. В форму для маффинов положить бумажные формы - чашечки.

В кефир добавить соду и перемешать.
Тыквенное пюре, соль, сахар, кефир и растительное масло смешать кухонным комбайном или миксером на низкой скорости.
Добавить по одному яйцу за раз, перемешивая до однородности.

Муку, разрыхлитель и специи перемешать и просеять. Если каких то специй нет, не беда. Нет и нет! 
У нас в Германии продаётся уже готовая смесь "Lebkuchengewürz" (пряничные специи), можно заменить на неё. Тогда нам понадобится 2 неполной ч.л. пряничной смеси.

На низкой скорости вмешать в жидкую массу смесь муки, в два приёма.
Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки (СУПЕР ВАЖНО - ФОРМОЧКИ ЗАПОЛНЯТЬ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ПОЛОВИНЫ) и выпекать в течение примерно 18 - 22 минут до слегка золотистой корочки.
Готовые кексы достать из духовки и положить на решетку, охладить в течении 5 мин. 
В это время смазать кексы сиропом. Горячие кексы лучше впитывают сироп, чем уже остуженные.
Затем полностью вынуть из железной формы и охладить около часа на решетке.
Кексы могут храниться до 4-х дней при комнатной температуре или 6-7 дней в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Теперь из кексов мы сделаем капкейки, для этого нам нужен вкусный крем! 
Так сказать удвоим калории!!!!

 Для крема нам понадобится:

  400 г сливочного масла
  200 г сливочного сыра (например "Philadelphia")
  200 г сахарной пудры
  1 ч.л. ванильного экстракта
  1/4 ч.л. корицы (не обязательно)
 

Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.

Масло взбить с сахарной пудрой кухонным комбайном на высокой скорости до бела. У меня уходит примерно 8-10 минут.
Добавить ванильный экстракт хорошенько перемешать.

Отдельно взбить сливочный сыр (около 2-3 мин)

Взбитый сливочный сыр (ПО НЕСКОЛЬКО ЛОЖЕК) добавить в масло, перемешивая на низкой скорости до однородности. И так пока не введёте весь сыр. Добавить корицу и ванильный экстракт, ещё раз перемешать и украсить кексы.

Всё о насадках можно узнать ЗДЕСЬ.

Срок хранения капкейков в холодильнике, в контейнере с крышкой около 3-4 дней. При комнатной температуре одни сутки.

Капкейки делала для коллег на работе. Восторг не описуемый!

Счастливого ХЭЛЛОУИНА!!!!
Мы в этом году поедем к моей подруге Насте в Вюрцбург, так что ждите полный отчёт!

 

XOXO

Julia B.