Cake with Meringue Mushrooms - POLKA DOTS CAKE

Начну с того, что 5 ноября у моего папы было день рождения.
Как-то рассказывала, но повторюсь, что для себя и своей семьи, я не люблю обтянутые мастикой торты. Только если праздник тематический, тогда да.
Конечно осень и хотелось, чего-то осеннего. Сначала задумала украсить торт осенними опавшими листочками, как на капкейках. 

Кстати капкейки делала ещё в 2010 году, и тоже на папин день рождения! Но потом передумала и остановилась на грибах.
 

В конце весны, когда у нас в Германии было проблемой купить, в Голландии я наткнулась на аппарат для выпечки колобков или же кейкпопсов. За 6 минут выпечки получаются замечательные, ровные колобки. И я не устояла, взяла. Стоимость вполне реальная 26€. И открыв дома, я поняла: ведь это просто выпеченное тесто, которое окунётся в шоколад и украсится. И ВСЁ! Готовые кейкпопсы получаются сухими. А колобки меньше, чем те, что леплю я. Попробовав их, сын есть не стал, он то знает реальный вкус кейкпопсов. Так что этот аппарат используется мной только в целях приготовления тортов с колобками.
Так же интернет пестрит силиконовыми формами для кейкпопсов, колобки получаются по размеру больше, чем в аппарате.
Но повторюсь, это не кейкпопсы, а жалкое подобие их!!!!

Грибы-безе, итальянская меренга и фисташки! Я считаю великолепный вкус!
Этот торт хорошо подходит под мастику, прочен, стабилен и может простоять долгое время в тепле, не растаяв и не изменив свою форму.
Для этого торта я использовала классический американский рецепт белого торта "White Cake". Рецепт от Марты Стюарт.

Для начала подготовим колобки

Тесто для кейкпопсов, получается примерно 32 колобка:

• 150г масла
• 150 г сахара
• 150г муки
• 3 яйца
• ванильный экстракт 
• пищевая краска (гель, не жидкая)

Сахар и масло взбить на высокой скорости кухонным комбайном, около 5 мин до легкой и пушистой консистенции. В конце взбивания добавить ванильный экстракт.
Уменьшить скорость. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить понемногу просеянную муку, хорошо перемешивая, после каждого добавления. Подкрасить тесто в желаемый цвет. Я использовала зелёную и жёлтую краску от фирмы Wilton.

Прочитайте инструкцию к вашей новой покупке "Cake Pops Macker".
Шприцем (или тесто положить в целофановый пакет, срезав уголок) высаживаем колобки и выпекаем ровно 2 минуты (чтоб они внутри были сырыми, а снаружи уже поднялись)

Рецепт белого торта "White Cake" 

Для двух форм диаметром 20 см нам понадобится:

• 250 г сливочного масла
•  350г сахара
• ванильный экстракт (или два пакетика ванильного сахара)
• 9 яичных белков
• 500 г муки
• 60 г кукурузного (это лучше, или картофельного) крахмала
• 2 ч.л. пекарского порошка (разрыхлитель) 
• 350 мл молока

Все ингридиенты должны быть комнатной температуры.

Духовку разогреваем до 170 C°.
Подготавливаем формы.
Я делаю это так: Пергаментную бумагу для выпечки нарезаю полосами выше формы на 5 см, загибаю 1 см и делаю надрезы примерно каждые 2 см. Так же вырезаю круг диаметром формы. Застилаю полностью форму бумагой для выпечки.

Сахар и масло взбить на высокой скорости кухонным комбайном, около 5 мин. до легкой и пушистой консистенции. В конце взбивания добавить ванильный экстракт.

Уменьшить скорость. Добавить белки, по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Муку, крахмал с разрыхлителеми просеять в отдельную ёмкость.
Постепенно на медленной скорости поочерёдно в три приема добавить сухие ингредиенты и в два приёма молоко. Хорошенько смешать до полной однородности около 5 мин.

Спатулой соскрести тесто со стенок чашки по мере необходимости, и снова перемешать миксером на низкой скорости.

Делим тесто на две одинаковые части.
одну часть делим опять на половину и выкладываем и распределяем по дну формы. Выкладываем шарики, вдавливая их ко дну. Чем ближе и плотнее, тем лучше и затем прячем их под остатками теста.
Отправляем в нагретую духовку.
Выпекаем до сухой лучинки (у меня уходит около 40 мин.)
Вынимаем из духовки и даём остыть в форме на решётке около 15 минут, вынимаем из формы и остужаем полностью на решетке.

Пока коржи пекутся делаем сироп для пропитки коржей:

150 г сахара, ванильный экстракт и 150 мл воды доводим до кипения и через 2 минуты снимаем с огня.

У остывших коржей срезать ровно верх и пропитать сиропом.
Сироп не обязательно использовать весь!!!
Остатки поместить в бутыль, плотно закупорить и хранить в тёмном месте.

Делаем крем - итальянскую меренгу

• 300 г сахара
• 5 белков
• 400 г сливочного масла комнатной температуры
• щепотка винного камня (или пару капель лимонного сока)
• Ванильный экстракт
  
  

Всё про винный камень ЗДЕСЬ
Если Вы всё ещё решаете купить ли Вам термометр для карамели, то сейчас самая пора. Он используется во всех профессиональных рецептах. И я надеюсь, что вы выходите на этот уровень!!!!

В маленькой кастрюле на среднем огне, довести сахар и 80 мл воды до кипения. Варить, пока сироп не достигнет 115°C.

Яичные белки взбить кухонным комбайном на низкой скорости до "пивной" пены. Добавить винный камень. Увеличить скорость до максимума и потихоньку, тонкой струйкой по стеночке чашки влить кипящий сироп в яичные белки. Взбивать около 6 минут.

Хочу предупредить, что без кухонного комбайна Вам придётся туго! Миксером взбить всё это сложно и долго.

 
Отдельно до бела взбить масло и постепенно, по ложке добавить во взбитые белки перемешивая на низкой скорости до однородности. В конце добавить ванильный экстракт.

Подкрасить в желаемый цвет. Я использую гелевые пищевые красители.
Из своего опыта расскажу, что интенсивнее краска будет, если её развести в жидкости (например любой ликёр, сахарный сироп) а затем добавить в крем.
Здесь я добавила две ложки ликёра Baileys, на цвет он не повлиял, а аромат ОБАЛДЕННЫЙ!!!!

 Для прослойки я использовала фисташковый крем.

От готовой итальянской меренги берём три столовые ложки с горкой.
Две пачки (каждая 25 г) порубленных фисташек размельчаем в блендере или добавляем не размельчёнными в отложенный крем. Перемешиваем и смазываем корж. Накрываем вторым. Обмазываем тонким слоем крема, выравниваем и в холодильник.

Примерно через час достаём торт из холодильника и хорошо обмазываем кремом, выравниваем и украшаем по своему вкусу и желанию!

Я украсила торт грибами- безе.
Их лучше сделать за день, чтоб потом не возиться

Рецепт так же взят мной от Марты Сюарт:

• 4 свежих (и это очень важно) яичных белка
• 200 г сахарного песка
• щепотка винного камня

Духовку разогреваем до 90 °C.

Подготавливаем противни для выпечки, застилая их бумагой для выпечки. Мне понадобилось два противня.

Белки отделяем от желтков.

ПОМНИТЕ!!!!!
Что если в белок попала хоть капля желтка, белок не взобьётся, так же если попал жир. Поэтому проследите, чтоб посуда в которой Вы собираетесь взбивать белок, была чистая и сухая, так же как и всё, что будет касаться взбиваемых белков.

На водяной бане соединяем сахар и белки. Помешивая нагреваем, пока не растворится сахар, добавляем винный камень. Взбиваем белки кухонным миксером на высокой скорости около 6 минут.  Взбитая масса должна блестеть!

Затем наполняем взбитую массу в кондитерский мешок с насадкой-трубочкой и отсаживаем на подготовленный противень. Шляпки и ножки грибочков.

Ставим в разогретую духовку на 1 час. После пройденного времени уменьшаем температуру до 80 °C, печём следующие 2-2,5 часа. Выключаем духовку и оставляем на час, дав безе полностью остыть в духовке.

Остывшее безе превращаем в грибочки. В шляпке сделать дырочку и шоколадом скрепить с ножкой. Украшение готово!

Вот такой вот торт получил в подарок мой папа.

Желаю вам удачи и напомню, что скоро рождество и следующей темой будет рождественский десертный стол!

И ещё!!!!!
Теперь меня можно найти на ИНСТАГРАМ, так сказать подсматривать в живую, что делается в моей кухне и жизни!

XOXO

Julia B.

P.S.

Самое главное, я не знаю как по русски назвать этот торт.
Очень рассчитываю на вашу помощь, мои фисташовобезешные читательницы!