КИШ (открытый пирог) С ПОМИДОРАМИ И ЦУКИНИ

 Я люблю начало осени!
Столько вкусных овощей созревает на огородах. Особенно я жду помидоров с огорода моей Омы (по немецки - бабушка)
И в этом году ведро за ведром.
Ну не есть же их вечно в виде салата или как есть. Поэтому решила побаловать своих родных французским пирогом - КИШ (QUICHE).

Киш (фр. quiche) — блюдо французской кухни. 

За основу берётся киш лорен (фр. quiche lorraine, лотарингский пирог) — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоеный тoрт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера), и с копченой грудинкой, нарезаной лардонами (тонкими брусочками). Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжареным луком, до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний (ВИКИПЕДИА)

 

Для приготовления пирога-киш нам понадобится форма предназначенная для духовки. Моя форма 26 см.

Тесто:

• 250 г муки 
• 120 г сливочного сыра или мелкопротёртого творога 
• 120 г масла комнатной температуры 
• 1 яйцо 
• 1/3 ч.л. соли

Из всех ингредиентов приготовить однородное тесто смешав всё миксером. Тесто поставить на час в холодильник.

Для начинки: 

• 4 небольших помидора 
• 1 небольшая цукини 
• 150 мл сливок (30%) 
• 3 яйца 
• 50 г тёртого сыра пармезан 
• немного итальянской зелени

Помидоры и цукини помыть и обсушить полотенцем. Нарезать кружочками. Яйца, сливки и пармезан хорошо перемешать и добавить по вкусу соль, итальянскую зелень (свежую или сухую, на Ваше усмотрение) и тёртый мускат.

Тесто раскатать диаметром подходящим под размер Вашей формы. Выложить раскатанное тесто в предварительно смазанную маслом форму. Хорошо прижать к краям формы, лишнее тесто обрезать.

Нарезанные овощи выложить в форме розы, чередуя дольку помидора с долькой цукини. Залить подготовленной смесью яиц и сливок.
Выпекать КИШ 20 минут в предварительно разогретой духовке при 200°C. Затем уменьшить нагрев до 170°C, выпекать ещё 10-15 минут.
Сервировать КИШ можно со свежим салатом или свежей рукулой.

Всем приятных выходных!!!!

xoxo

Julia B.