Bûche de Noël

Рождественское полено

Почему рождественское???
Bûche de Noël — традиционный рождественский торт в виде полена, распространенный во Франции и бывших французских колониях. По сути, это разновидность рулета. Обычай выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения рождественского полена, который, в свою очередь, уходит во времена язычества, когда сжиганием святочного полена отмечался приход зимнего солнцестояния.

Чаще всего изготавливают из бисквитного теста таким образом, чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола, а крем намазывают так, чтобы он был похож на кору дерева. Часто украшают сахарной пудрой, которая символизирует снег, а также фигурками грибов (сделанных из марципана) и ягод. 
(как гласит Википедия)

 
Хоть рождество и закончилось, а раньше доползти до компа ни как не получалось! А я обещала рецепт рулета со своего дня рождения!
Думала, закончатся зимние праздники и будет больше времени.. Не тут то было. Половину прошлой недели я посвятила мастер-классу знаменитого кондитера Нью Йорка - Jenny McCoy. На двухдневном семинаре я узнала кучу новых рецептов бисквитов, кремов-наполнителей, глазурей и много тонкостей, советов и рекомендаций именно для вкусовых качеств торта.
Ну теперь-то я добавлю ещё больше разнообразия в каталог начинок тортов.

Теперь подробней о рулете! Вкус божественный, и его можно делать не только на рождество. Я считаю, рулет украсит любой праздник, не обязательно делать в виде полена. Украсить можно от ягод, до орехов с шоколадом! Главное вкус! Бисквит ПОТРЯСАЮЩИЙ! Нежный, таящий во рту и что самое главное бисквит не оседает!

Думаю начнём!
Рулет я делала два раза: на свой день рождения и на новый год. Две разных начинки и два совершенно разных вкуса. Лично мне понравилось с шоколадной начинкой, а моему папе с начинкой "маракуя".
Но как говорится на вкус и цвет...

Декорацию делаем за день. Как делать грибы-безе можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Плитку горького шоколада растапливаем в микровелле на низком подогреве, мешая каждые 30 сек.. Шоколад должен быть слегка тёплым. На бумагу для выпечки размазываем тонким слоем шоколад и оставляем на ночь.



Для бисквита нам понадобится:

• 90 г муки
• 25 г кукурузного крахмала
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• щепотку соли мелкого помола
• 6 яиц 
• 240 г сахарного песка
• ванильный экстракт
• пару с.л. сахарной пудры для сворачивания рулета

 Духовку разогреваем до 190°C. Подготавливаем противень (стандартный, идущий с вашей духовкой) застилая его бумагой для выпечки. 

Просеиваем муку с разрыхлителем, крахмалом
 и солью.
Желтки и 180 г сахара взбиваем на высокой скорости до увеличения в объёме около 5-6 минут. Добавить ванильный экстракт.
Отдельно взбить белки с оставшимся количеством сахара.
Во взбитые белки, на низкой скорости ввести по ложке всю муку и затем в ручную соединить о взбитыми белками.

Тесто размазать на подготовленный противень и выпекать около 12-15 минут.



Чтоб свернуть рулет, я беру бумагу для выпечки, посыпаю слегка сахарной пудрой и готовый, тёплый бисквит, верхом вниз, перекладываю на подготовленную поверхность бумаги, отрываю бумагу в которой был испечён бисквит и сворачиваю коротким концом в рулет. Укладываю на решётку и даю остыть.

Днём раньше или хотя бы за 5 часов до, делаем крем-начинку.

Для шоколадной начинки нам понадобится:

• 200 г молочного шоколада
• 160 мл сливок 30%
• 1 с.л. рома или ликёра бейлис
• 0,5ч.л. корицы(можно не добавлять)

Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад. Добавить ликёр или ром, и по желанию корицу. Если у вас комочки (не растворившийся шоколад), то смешиваем всё при помощи блендера. Процедить и остудить. Ганаш готов.

Для начинки с маракуйей и белым шоколадом нам понадобится:

• 300 г белого шоколада 
• 150 мл сливок 30% 
• несколько капель пищевой эссенции "маракуйя" или ч.л. пюре маракуйи

Приготовление тоже, что и ганаш с молочным шоколадом.
 

Разворачиваем рулет, освобождаем от бумаги и намазываем ганаш, комнатной температуры. Сворачиваем обратно в рулет.

ИЛИ ЖЕ!!!!!

Ганаш комнатной температуры взбиваем коротко-около пол минуты, на высокой скорости до пушистой консистенции и тут же намазываем на развёрнутый рулет и сворачиваем!! Делаем всё быстро!!!!

Рулет ставим в холодильник и делаем крем.

Для крема:

• 200 мл сливок 30%
• 2 с.л. просеянного несладкого какао-порошка
• 60 г сахарной пудры
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Второй вариант:
Без какао!!!

Сливки взбить с какао, сахарной пудрой до мягких пиков, добавить ванильный экстракт.

Рулет разрезаем, укладываем на блюдо, обмазываем кремом. Шоколад разламываем брусочками. Приклеиваем сначала гриб или больше грибов, затем декорируем шоколадом. Присыпаем всё "снегом"-сахарной пудрой. Делаем из миндальных листьев (хлопьев, есть уже готовые в продаже) и марципана шишку.

XOXO

Julia B.